Il corso consente l’acquisizione delle competenze professionali del pizzaiolo, dalla preparazione dell’impasto con corretto dosaggio degli ingredienti e controllo delle fasi di lievitazione, al porzionamento dei panetti, dalla stesura dell’impasto, alla preparazione degli ingredienti, fino alla farcitura e cottura di pizze, calzoni e focacce. L’allievo al termine del percorso potrà trovare occupazione presso pizzerie, ristoranti, negozi di asporto, come dipendente, o porre le basi professionali per aprire un’attività in proprio.
Apprenderà a operare nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza e a provvedere anche alle operazioni di riassetto e di pulizia delle attrezzature in dotazione e degli ambienti di lavoro.
Al termine del percorso è previsto un esame teorico/pratico per la verifica delle competenze con una Commissione interna. Frequenza minima richiesta all’attività didattica 70%.
- Attestato di Competenze rilasciato dalla Regione Lombardia per “Pizzaiolo”
- Attestato di Frequenza al corso di Sicurezza ai sensi del D.Lgs 81/2008 e dell’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011
- Attestato di Frequenza al corso HACCP ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e della Legge Regionale – Regione Lombardia 33/2009 – art. 126
Le 140 ore di attività teorico/pratiche, sono così suddivise:
- Laboratorio (preparazione e lievitazione dell’impasto da pizza, predisposizione di pizze e focacce per la cottura, cottura di pizze e focacce, controllo del processo di lievitazione, porzionatura e spianatura della pasta, predisposizione degli ingredienti per la farcitura, farcire pizze e focacce, seguire e controllare il processo di cottura): 84 ore
- Sicurezza : 8 ore
- Igiene: 12 ore
- Scienze dell’alimentazione: 20 ore
- Tecniche di vendita, marketing e gestione del cliente: la relazione con il cliente, gestione della vendita e dei servizi, forme di pagamento, marketing del prodotto: 16 ore
