Per accedere ai nostri corsi è necessario presentare una preiscrizione.
La preiscrizione non è vincolante, ma indispensabile per ricevere ulteriori informazioni relative al corso di interesse.

Il Corso

Obiettivo del progetto è quello di dare la possibilità a persone disoccupate di acquisire le competenze professionali proprie di un cuoco, in grado di definire menù ed abbinamenti,  di realizzare la preparazione dei piatti, di collaborare alla scelta e all’acquisto dei prodotti. Tale figura può trovare lavoro all’interno di self-services, mense scolastiche e aziendali, gastronomie, ristoranti e hotel.

L’allievo apprenderà come: applicare le normative igienico-sanitarie nell’esecuzione di tutte le fasi di lavorazione; seguire le procedure e le opportune tecniche previste per il controllo dello stato di conservazione degli alimenti;  dosare gli ingredienti sulla base della ricetta; eseguire  le diverse fasi di lavorazione previste (taglio, preparazione, cottura degli alimenti); Comporre e bilanciare i piatti all’interno del menù; utilizzare correttamente gli strumenti e le attrezzature presenti in cucina; impiattare, guarnire e presentare i piatti; contribuire alla gestione e allo stoccaggio degli approvvigionamenti e delle derrate alimentari.

Titolo Rilasciato

Al termine del percorso è previsto un esame teorico/pratico per la verifica delle competenze con una Commissione interna. Frequenza minima richiesta all’attività didattica 70%.

  • Attestato di Competenze rilasciato dalla Regione Lombardia per “Chef – cuoco”
  • Attestato di Frequenza al corso di Sicurezza ai sensi del D.Lgs 81/2008 e dell’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011
  • Attestato di Frequenza al corso HACCP ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e della Legge Regionale – Regione Lombardia 33/2009 – art. 126
Materie Teorico/Pratiche

Le 150 ore di attività teorico/pratiche, sono così suddivise:

  • Laboratorio: prodotti e strumenti; organizzazione della cucina; preparazione della linea; tecniche di taglio, di cottura e precottura e tecniche di conservazione dei prodotti freschi e finiti. Preparazione e bilanciamento dei menù dall’antipasto al dolce. Preparazione paste fresche, sughi e salse. Cottura e precottura di risi e risotti. Lavorazioni del pesce e della carne. Le verdure e i legumi. Dolci al cucchiaio e dessert.
  • Utilizzo, pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature; riordino della cucina. Esecuzione di diverse tipologie di menù; scelta del layout e realizzazione dell’impiattamento:  98 ore
  • Sicurezza: 8 ore
  • Igiene: il sistema HACCP, regole e normative; igiene personale, igiene delle superfici e delle attrezzature; igiene dei locali: 12 ore
  • Scienze dell’alimentazione: scelta e freschezza degli alimenti, manipolazione e conservazione; composizione degli alimenti: lipidi, proteine, vitamine ecc; allergie e contaminazioni; bilanciamento energetico; etichettatura dei prodotti: 20 ore
Riferimenti e iscrizioni

Contattare la Segreteria Adulti di Agenzia Formativa della Provincia di Varese, Via Monte Generoso 71/a – Tel. 0332/810421, e-mail:  segreteria.adulti@agenziaformativa.va.it

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La preiscrizione non è vincolante, ma indispensabile per ricevere ulteriori informazioni relative al corso di interesse.

Destinatari:
Adulti
Area:
Servizi Turistici
Sede:
Varese
Durata:
150 ore orario diurno
Costo:
GRATUITO SE IN POSSESSO DEI REQUISITI PREVISTI DAL BANDO GOL
Contatti:
Segreteria Adulti
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